一种扇贝边海鲜调味汁及其制备方法专利登记公告

专利名称：一种扇贝边海鲜调味汁及其制备方法

摘要：本发明属于食品加工领域，具体涉及一种扇贝边海鲜调味汁及其制备方法。本发明通过发酵酶解反应提取扇贝边中含量丰富的氨基酸等营养成分和风味物质，方法简单易行，反应条件温和，结合高温瞬时灭菌，最大程度的遏制了扇贝边营养成分的破坏，制备的扇贝边海鲜调味汁具有较高的营养价值和良好的保健功效；本发明所述扇贝边海鲜调味汁的制备方法，添加的所有成分均为食品添加级产品，通过加入扇贝边浸炮制浓缩液保留了扇贝边的有效成分和特殊风味，制备的扇贝边海鲜调味汁味道鲜美，口感幼滑，海鲜风味浓郁。

专利类型：发明专利

专利号：CN201110462972.9

专利申请（专利权）人：山东大学威海分校

专利发明（设计）人：张莉;刘叶舟;李飞箭

主权项：本发明涉及”一种扇贝边海鲜调味汁及其制备方法”，其特征在于包括如下步骤：1)将洗净的扇贝边用捣碎的新鲜生姜末、料酒、白砂糖、少量精盐进行浸炮制，时间为2～3h。2)将上述浸炮制后的扇贝边放入胶体磨中匀浆制成糊状物后与水混合，搅拌均匀并进行蒸煮，温度为50～55℃，时间为30min，离心分离，留上清液A待用。3)发酵酶液制备：取出20g沪酿米曲霉3042种曲，放入锥形瓶中，加20mL?50％酒精(酒精∶水为1∶1)混匀，加180mL水搅拌均匀，置于40℃水浴中浸泡1h，频频摇动，用慢速滤纸或离心机分离(15

专利地区：山东