一种食品生产物料循环使用的餐食生产工艺专利登记公告

专利名称：一种食品生产物料循环使用的餐食生产工艺

摘要：本发明涉及一种餐食生产工艺，具体讲，涉及一种食品生产物料循环使用的餐食生产工艺。所述的生产工艺包括蔬菜、半荤菜和荤菜的制备工艺，蔬菜类菜肴的制备工艺为：蔬菜分档取料，择菜、清洗、切菜后，由高汤煮熟，再调味而成；半荤类菜肴的制备工艺为：半荤类菜肴中的肉类原料经处理后，低温油炸或由高汤煮熟，将成熟后的肉类与蔬菜类混合、调味而成；荤菜类菜肴的制备工艺为：肉类经处理后，采用煮制蔬菜后的高汤煮制而成；所述的高汤的密度为0.93～0.99g/ml，pH值为6.0～8.0，含盐量为1.0～2.0wt％，含糖量为3～6w

专利类型：发明专利

专利号：CN201210017232.9

专利申请（专利权）人：裴玉秀

专利发明（设计）人：裴玉秀

主权项：一种食品生产物料循环使用的餐食生产工艺，所述的生产工艺包括蔬菜的制备工艺、半荤菜的制备工艺和荤菜的制备工艺，其特征在于：所述的蔬菜类菜肴的制备工艺为：蔬菜分档取料，择菜、清洗、切菜后，由高汤煮熟，再调味而成；所述的半荤类菜肴的制备工艺为：半荤类菜肴中的肉类原料经处理后，低温油炸或由高汤煮熟，半荤菜肴中的蔬菜类原料经分档取料，择菜、清洗、切菜后由高汤煮熟，将成熟后的肉类与蔬菜类混合、调味而成；所述的荤菜类菜肴的制备工艺为：肉类经处理后，采用煮制蔬菜后的高汤煮制而成；所述的高汤的密度为0.93～0.99g/m

专利地区：北京