一种微波加热制备低盐鱼糜鱼糕的方法专利登记公告

专利名称：一种微波加热制备低盐鱼糜鱼糕的方法

摘要：一种微波加热制备低盐鱼糜鱼糕的方法，包括以下步骤：（1）斩拌；（2）成型；（3）预胶凝；（4）微波加热胶凝；（5）水浴加热；（6）冷却，即得成品。本发明制得之低盐鱼糜鱼糕，凝胶强度高，口感细腻，不含盐或盐含量低于1.5wt%，属于低盐健康食品，有利于预防高血压、心脏病等的发生。

专利类型：发明专利

专利号：CN201210039363.7

专利申请（专利权）人：中南林业科技大学

专利发明（设计）人：付湘晋;吴伟;吴越;李忠海;张慧

主权项：一种微波加热制备低盐鱼糜鱼糕的方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）斩拌：将解冻后的鱼糜或新鲜鱼糜先在4?10℃的温度下斩拌3?8分钟，然后添加食盐和辅料，再在4?10℃下斩拌10?25分钟，在斩拌的过程中添加碎冰降温，并调整鱼糜水分质量含量为78wt%?80wt%，得低盐鱼糜；所述食盐添加量为鱼糜原料质量的0wt%?1.5wt%；所述辅料为大豆分离蛋白、淀粉、多聚磷酸盐、蔗糖，辅料添加量，按鱼糜原料质量百分比计为，大豆分离蛋白1wt%?30wt%、淀粉0wt%?30wt%、多聚磷酸盐0wt%?0.05?

专利地区：湖南