一种小麦胚芽豆腐的制备方法专利登记公告

专利名称：一种小麦胚芽豆腐的制备方法

摘要：本发明公开了一种小麦胚芽豆腐的加工方法，属于食品加工领域。首先称取一定质量的小麦胚芽，置于高压灭菌装置中，112℃加热60min来钝化小麦胚芽中脂肪氧化酶的活性，而后按照1∶4.1-1∶4.3的质量体积比加水浸泡小麦胚芽，磨浆后通过80-100目尼龙滤网过滤制得小麦胚芽汁，以备后用。然后将大豆按照以下的步骤制作：浸泡→磨浆→过滤→配比煮浆→冷却与浆渣分离→点浆→灌装与定型→再冷却。在配比煮浆工序，将胚芽汁按照1∶4-1∶5的体积比加入豆浆中，混合均匀后进行煮制。复合凝固剂为葡萄糖酸δ内酯与单硬脂肪酰甘油酯

专利类型：发明专利

专利号：CN201210041961.8

专利申请（专利权）人：河北农业大学

专利发明（设计）人：李慧静;张伟;田益玲

主权项：一种小麦胚芽豆腐的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）小麦胚芽汁的制备：称取一定质量的小麦胚芽，置于高压灭菌装置中，通过调节温度和时间来钝化小麦胚芽中脂肪氧化酶的活性，而后按照一定的质量体积比加水浸泡小麦胚芽，磨浆过滤制得小麦胚芽汁，以备后用。（2）大豆浸泡：选取粒大皮薄，饱满，表皮无皱，无霉变，无虫蛀的大豆为原料。大豆经去杂、水洗后，即可加水浸泡。（3）磨浆：将浸泡好的大豆经水洗、沥干后，即可加水磨浆。（4）过滤：对磨浆所得糊状物，应及时加水过滤，以防其变质。（5）配比煮浆：将胚芽汁按照一定的体积

专利地区：河北