一种微波与发酵联用生产黑蒜的方法专利登记公告

专利名称：一种微波与发酵联用生产黑蒜的方法

摘要：本发明涉及一种微波与发酵联用生产黑蒜的方法，其包括下述步骤：将原料去蒂去皮，清水清洗，低温处理，微波预处理，分段变温熟化处理，干燥，包装而得成品。本发明采用微波与发酵联用，使获得黑蒜的时间大大缩短，仅10-12天就能完成所需全部步骤；产品形成期间不添加任何添加剂，安全无污染；制作工艺简单，成本低，适合工业化生产。

专利类型：发明专利

专利号：CN201210049481.6

专利申请（专利权）人：浙江中医药大学

专利发明（设计）人：刘文洪;项海;徐铌

主权项：?一种微波与发酵联用生产黑蒜的方法，其特征在于：所述生产黑蒜的方法包括下述步骤：将原料去蒂去皮，清水清洗，低温处理，微波预处理，分段变温熟化处理，干燥，包装而得成品；?所述低温处理是将大蒜于2?8℃下放置12?24h；所述微波预处理是采用微波处理20?30分钟，重复处理1?3次；所述分段变温熟化处理分为三个阶段：中温高湿发酵阶段：将预处理后的大蒜封装在密闭容器内，在容器的底部且与大蒜不相接触放置有饱和NaCl溶液，将容器内部温度加热至50?60℃，保持该温度放置36?48h；高温高湿发酵阶段：将中温高湿发

专利地区：浙江