一种基于天然酪蛋白的牦牛肉保鲜嫩化方法专利登记公告

专利名称：一种基于天然酪蛋白的牦牛肉保鲜嫩化方法

摘要：本发明公开了一种基于天然酪蛋白的牦牛肉保鲜嫩化方法，包括以下步骤：A1、酪蛋白的制备；A2、基于天然酪蛋白的牦牛肉生物保鲜嫩化剂的制备；A3、牦牛肉保鲜嫩化加工方法：将牦牛肉置于5℃冷藏箱内冷藏2h，保证牦牛肉内外温度一致，且均保持在5℃；将步骤A2中所述得到的牦牛肉生物保鲜嫩化剂溶液按照牦牛肉重量∶生物保鲜嫩化剂溶液重量＝100∶1的比例均匀喷涂于牦牛肉表面，在5℃保温作用2h，即可得到可长时间保鲜的嫩化牦牛肉产品。经过该发明方法加工过后的牦牛肉，在同等条件下，牦牛肉表面的菌落总数同比可下降50％以上，

专利类型：发明专利

专利号：CN201210054313.6

专利申请（专利权）人：西藏圣宝农牧科技发展有限公司;西华大学

专利发明（设计）人：张良;袁永俊;肖烈忠;袁华伟;旺旦

主权项：一种基于天然酪蛋白的牦牛肉保鲜嫩化方法，其特征在于，包括以下步骤：A1、酪蛋白的制备：将50份新鲜牦牛乳在温度20℃的条件下，利用约1份0.5mol/L的盐酸调节pH值至4.6，20℃保温震荡0.5h，然后在3000rpm/min、20℃条件下离心5min，去掉上清液，取下层沉淀即为天然酪蛋白；A2、基于天然酪蛋白的牦牛肉生物保鲜嫩化剂的制备：将步骤A1中准备好的天然酪蛋白用75％乙醇溶液溶解，料液体积比1∶2，所得溶液即是牦牛肉生物保鲜嫩化剂溶液；A3、牦牛肉保鲜嫩化加工方法：将牦牛肉置于5℃冷藏箱内冷

专利地区：西藏