发酵莱阳梨酒生产工艺专利登记公告

专利名称：发酵莱阳梨酒生产工艺

摘要：本发明涉及一种采用莱阳梨发酵制酒的生产工艺，属于酿酒工艺技术领域。生产工艺包括以下步骤：1）清洗莱阳梨；2）将莱阳梨破碎、打浆；3）将破碎后的浆液送入酶解灌内酶解；4）压滤机过滤；5）加酵母发酵；6）倒桶分离出酒脚；7）下胶处理；8）澄清过滤；9）陈酿罐内陈酿；10）陈酿后过滤；11）均衡调配；12）冷冻、过滤；13）短期贮存；14）调配；15）除菌过滤；16）灌装。本发明利用生物技术酿造的全汁发酵莱阳梨酒，其生产工艺科学合理，所制得的莱阳梨酒颜色为黄绿色，具有酸度适中、饮后回味悠长、典型性强、不挂齿等特

专利类型：发明专利

专利号：CN201210054781.3

专利申请（专利权）人：姜志德;赵忠瑞

专利发明（设计）人：姜志德;赵忠瑞

主权项：发酵莱阳梨酒生产工艺，其特征在于包括以下步骤：（工艺过程中所有百分比含量均指相对于所需处理物料的重量百分比）1）清洗:挑选成熟的莱阳梨、用深井水反复清洗，沥水；2）破碎、打浆：将莱阳梨通过输送带送入破碎机内进行破碎，保证每个果实充分破碎；3）酶解：将破碎后的浆液送入酶解罐内，根据成品酒的酒精度要求，在温度20～35°条件下，添加1～3%白糖，0.05～0.1%的果胶酶，酶解4～6小时；4）压滤：将酶解后的浆液送入压榨机进行压榨，所得滤液送入发酵罐；5）发酵：在30～40℃温度条件下，采用纯净水和白糖配制浓

专利地区：山东