一种腌制猪头肉的方法专利登记公告

专利名称：一种腌制猪头肉的方法

摘要：本发明涉及一种腌制猪头肉的方法。目前还没有一种工艺合理，制作而成的猪头肉风味独特的腌制猪头肉的方法。本发明包括原料肉处理、腌制、漂洗烘干、熟制、包装和杀菌工序；原料肉处理工序中，以猪头做为原料，取下猪舌和猪脸，将猪头劈半并取出猪脑得猪头骨；腌制工序中，将猪头骨、猪舌和猪脸预冷至10℃以下，抹上花椒盐腌制28-32天，前四天每天倒缸，第五天起每隔三天倒缸；经漂洗和烘干后进行熟制工序，猪头骨放入沸水煮42-48分钟得猪头骨肉，猪鼻、猪舌和猪脸在100℃的蒸汽蒸18-22分钟，猪耳在100℃的蒸汽蒸28-32分

专利类型：发明专利

专利号：CN201210056709.4

专利申请（专利权）人：浙江青莲食品股份有限公司

专利发明（设计）人：李森;张娜;顾千辉

主权项：一种腌制猪头肉的方法，其特征在于：该方法包括原料肉处理工序、腌制工序、漂洗烘干工序、熟制工序、包装工序和杀菌工序；（1）、所述原料肉处理工序中，以猪头做为原料，先取下猪头中的猪舌和猪脸，再将猪头劈半并取出猪头内的猪脑而得到猪头骨；（2）、所述腌制工序中，先将步骤（1）中的猪头骨、猪舌和猪脸的中心温度预冷至10℃以下，然后将猪头骨、猪舌和猪脸抹上一层花椒盐，再将猪头骨、猪舌和猪脸置于温度为0?4℃的冷库中进行腌制；第二天进行倒缸擦盐，先将猪头骨、猪舌和猪脸取出，抖去表面的湿盐，重新补擦干盐一遍，要求每个部位

专利地区：浙江