一种蓝莓冰酒的生产方法专利登记公告

专利名称：一种蓝莓冰酒的生产方法

摘要：一种蓝莓冰酒的生产方法，属于酿造技术领域，是由将采收的成熟蓝莓放到冷库中冷冻，然后进行冷压榨，再将蓝莓汁进行发酵，并进行皮渣分离，将发酵汁降温，满罐贮存2-3年。本发明采用冷冻冷榨取汁，得到了冷冻浓缩果汁，解决了蓝莓糖度低香气不足的瑕疵；并使营养成分大幅提高，营养成分高，其中VE含量5～20ug/g，总氨基酸含量2.010％～5.210％；低温发酵使香气更加细腻丰富；低温储藏解决了蓝莓色素稳定的问题，并使品质得到进一步提高。

专利类型：发明专利

专利号：CN201210066335.4

专利申请（专利权）人：吉林工程技术师范学院

专利发明（设计）人：陈长武;李晓红;张培刚;刘晓秋;任保国;李皓

主权项：一种蓝莓冰酒的生产方法，其特征在于由以下步骤完成：(1)将采收的成熟蓝莓放到冷库中在?12℃至?15℃条件下冷冻12至16天；(2)将人工冷冻后的蓝莓除梗、除冰屑，保持蓝莓果实的冰晶在不被融化和破碎条件下进行冷压榨，取得冷冻浓缩蓝莓汁，并测出其糖份高于30Brix，加入SO2使蓝莓汁SO2含量达到80ppm；(3)将步骤2获得的蓝莓汁14℃至18℃条件下进行发酵，发酵期30?60天，测其糖度为8至22Brix、酒精度在5％至12％v/v时，停止发酵，并进行皮渣分离；(4)将发酵汁迅速降至12℃至4℃之间，

专利地区：吉林