一种凝固酸奶及其制备方法专利登记公告

专利名称：一种凝固酸奶及其制备方法

摘要：本发明公开了一种凝固酸奶及其制备方法，该凝固酸奶原料包括发酵剂和以下质量份的组分：牛奶799.9-960份、甜味剂0.3-90份、食品胶9-11份、变性淀粉10-15份和浓缩乳清蛋白5-25份；食品胶为明胶、果胶、海藻酸丙二醇酯和琼脂中的一种或多种；该制备方法包括下述步骤：1)将牛奶、甜味剂、食品胶、变性淀粉和浓缩乳清蛋白混合，搅拌均匀形成料液；2)均质、杀菌、冷却，接种发酵剂，发酵；3)灌装后冷却，后发酵至凝固，即得。本发明的凝固酸奶均匀性佳，组织状态更细腻，呈现凝固型、膏体状态。本发明的制备方法可利用

专利类型：发明专利

专利号：CN201210069041.7

专利申请（专利权）人：光明乳业股份有限公司

专利发明（设计）人：梅芳;乔成亚

主权项：一种凝固酸奶的制备方法，所述凝固酸奶的原料包括发酵剂和以下质量份的组分：牛奶799.9?960份、甜味剂0.3?90份、食品胶9?11份、变性淀粉10?15份和浓缩乳清蛋白5?25份；其中，所述食品胶为明胶、果胶、海藻酸丙二醇酯和琼脂中的一种或多种；所述制备方法包括下述步骤：1)将所述牛奶、甜味剂、食品胶、变性淀粉和浓缩乳清蛋白混合，搅拌均匀形成料液；2)均质、杀菌、冷却，接种所述发酵剂，发酵；3)灌装后冷却，后发酵至凝固，即得。

专利地区：上海