一种醪糟专用熟化汤圆专利登记公告

专利名称：一种醪糟专用熟化汤圆

摘要：一种醪糟专用熟化汤圆，配料时的组分及各组分的质量份为：米粉100质量份、饮用水72～78质量份、白砂糖1.0～3.0质量份、精炼食用植物油1.0～2.0质量份、乳化剂0.05～0.35质量份、增稠剂0.1～0.6质量份，所述乳化剂为单甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯中的至少一种，所述增稠剂为瓜尔胶、黄原胶、魔芋胶中的至少一种；制备方法如下：(1)调粉液的制备；(2)调粉与醒发；(3)成型与冻结；(4)包装、熟化、杀菌与冷却。

专利类型：发明专利

专利号：CN201210071698.7

专利申请（专利权）人：四川大学

专利发明（设计）人：姚开;贾冬英;吴双;李清平;李欣蔚

主权项：一种醪糟专用熟化汤圆，其特征在于所述熟化汤圆配料时的组分及各组分的质量份为：米粉100质量份、饮用水72～78质量份、白砂糖1.0～3.0质量份、精炼食用植物油1.0～2.0质量份、乳化剂0.05～0.35质量份、增稠剂0.1～0.6质量份，所述乳化剂为单甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯中的至少一种，所述增稠剂为瓜尔胶、黄原胶、魔芋胶中的至少一种；制备方法如下：(1)调粉液的制备按上述质量份计量精炼食用植物油、乳化剂、饮用水、增稠剂和白砂糖，将计量好的精炼食用植物油加热至60～90℃，将计量好的

专利地区：四川