一种兔肉的制备方法专利登记公告

专利名称：一种兔肉的制备方法

摘要：本发明涉及一种兔肉的制备方法，包括腌制去腥、漂水、卤煮兔肉、烤制、拌料等步骤，采用本发明的技术方案，制作兔肉时去腥，采用瓦缸腌制，很好的控制室温、腌制时间，使兔肉即达到去腥效果同时也保证了兔肉的原味。兔肉的营养药膳搭配技术：兔肉的卤料采用了十几种中药、加上上好的高汤卤煮，提高了兔肉的营养成分，保证了兔肉鲜嫩的口感。

专利类型：发明专利

专利号：CN201210073820.4

专利申请（专利权）人：湖南津佳兔业科技食品产业有限公司

专利发明（设计）人：雷光华

主权项：一种兔肉的制备方法，包括如下步骤：(1)腌制去腥：将兔肉放入瓦缸，加入盐、白酒、白糖，通过瓦缸腌制8?12小时，室温不超过20℃。(2)漂水：将腌制好的兔肉清洗之后，放入温度在30℃?50℃之间的漂水锅内漂水1?5分钟即可捞出备用。(3)卤煮兔肉：将兔肉放入卤水中卤煮。(4)烤制：把卤煮后的兔肉放入温度为65?75℃的电烤箱内烤8?15分钟，再把温度设置到80?85℃烤1?5分钟取出冷却。(5)拌料：将纯菜籽油升温到190?220℃，然后冷却至65?75℃，再把磨好的辣椒粉、味精、白糖、花椒放入油中拌匀，

专利地区：湖南