一种即食火腿丝的制作工艺专利登记公告

专利名称：一种即食火腿丝的制作工艺

摘要：本发明涉及一种火腿的制作工艺。一种即食火腿丝的制作工艺，依次包括以下步骤：(1)原料选取；(2)煮制；(3)烘烤；(4)杀菌包装；(5)冷却干燥。该火腿的制作工艺的优点是开袋即食，携带方便、安全卫生，肉丝口感品质好酥而不烂，保存时间长，在常温状态下至少可以保存一年的时间。

专利类型：发明专利

专利号：CN201210103233.5

专利申请（专利权）人：金华金贸火腿有限公司

专利发明（设计）人：张燕飞;张吉林;黄秋盈

主权项：一种即食火腿丝的制作工艺，其特征在于依次包括以下步骤：(1)原料选取，二年陈低盐发酵火腿肉68％?72％，腌猪肉28％?32％；所述二年陈低盐发酵火腿是1℃?15℃温度下腌制30天?50天，清洗晾晒后20℃?35℃之间发酵5?6个月，擦油后熟5?6个月，并保存1年?1年半；二年陈低盐发酵火腿，盐分≤8％，水分≤42％；腌猪肉于1℃?15℃温度下腌制10天?15天，经过表面去盐清洗，腌猪肉的盐分≤10％，水分≤45％；(2)煮制，将二年陈低盐发酵火腿肉和腌猪肉混合预煮20?50分钟，温度在90?100℃之间

专利地区：浙江