熏制即食罗非鱼的加工方法专利登记公告

专利名称：熏制即食罗非鱼的加工方法

摘要：本发明公开了一种熏制即食罗非鱼片的加工方法，是将新鲜的罗非鱼剖杀后依次进行开片采肉，去皮，剔鱼刺、切块整形、漂洗、脉动压熏制腌制、干燥脱水、油浸、真空包装后熟化灭菌，得到产品。本发明的优点在于调味料和烟熏液混合添加到鱼肉中，然后采用脉动压技术在可旋转的密封容器中同步完成腌制与熏制，添加调味油改善产品风味、熟化和灭菌同步进行，生产工艺简单、周期短、便于自动化生产、易于控制；产品开袋即食、无鱼刺、风味独特。

专利类型：发明专利

专利号：CN201210075859.X

专利申请（专利权）人：广西大学

专利发明（设计）人：刘小玲;盛金凤;姜元欣;何虹

主权项：熏制即食罗非鱼的加工方法，其特征在于，是将新鲜的罗非鱼前处理、漂洗得到鱼块，然后经包括脉动压腌制熏制→干燥→油浸→真空包装→熟化灭菌，得到成品；所述脉动压腌制熏制，是将混合好的物料倒入可旋转的密封容器中进行滚揉腌制；所述混合好的物料，是将烟熏液和调味料直接添加到漂洗后得到的鱼块中混匀得到，其中，所添加的烟熏液为所述鱼块重量的0.5％?1.5％；所述滚揉腌制的方法为：控制该密封容器的转速为3?10r/min，密封容器内温度为4?15℃，对容器内的物料采用脉动压周期为10min?40min的真空?常压交替法滚

专利地区：广西