一种酱鸡的制作方法专利登记公告

专利名称：一种酱鸡的制作方法

摘要：本发明公开了一种酱鸡的制作方法，其主要是先将鸡进行解冻、清洗预处理，再依次通过滚揉腌制、风干、酱制和风干得到酱鸡。本发明采用精选的腌制料制作酱鸡，制作的酱鸡营养丰富，味道更纯正、口感更好，咸淡适口，具有保健作用，而且本发明制作方法简单，减少了成本。

专利类型：发明专利

专利号：CN201210082036.X

专利申请（专利权）人：安徽华卫集团禽业有限公司

专利发明（设计）人：赵卫平

主权项：一种酱鸡的制作方法，其特征在于包括以下步骤：（1）预处理：将新鲜白条鸡直接进入0?5℃保鲜库中做保鲜处理；（2）滚揉腌制：称取白条鸡清洗后做90?110分钟的滚揉处理，后腌制12小时，再做整形吊挂处理；（3）风干：将经过步骤（2）处理的白条鸡放入风干库中风干12小时，后取出再次整形外观，装入网盘进55?60℃的烤箱烘烤4.5?5.5小时；（4）熟制：烘烤后在95?105℃的温度下熟制18?22分钟，取出冷却0.8?1.2小时，做真空包装处理，放入118?120℃的杀菌锅高温杀菌；（5）风干出库：高温杀菌后

专利地区：安徽