一种富含益生菌的凝固型发酵酸奶及其制备方法专利登记公告

专利名称：一种富含益生菌的凝固型发酵酸奶及其制备方法

摘要：本发明公开了一种富含益生菌的凝固型发酵酸奶及其制备方法，该方法包括向灭菌原料乳中加入发酵剂、增稠剂形成料液经发酵制成酸奶的步骤，其中发酵步骤采用二段组合发酵工艺，该工艺由前段3～6小时30～37℃的中温发酵和后段1～3小时42～45℃的高温发酵两步骤组成。所述的发酵剂是直投式发酵剂，包括保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和益生菌，其中德氏乳杆菌保加利亚亚种和嗜热链球菌的接种量为1.0×106～9.9×106CFU/mL，每种益生菌接种量为1.0×105～9.9×105CFU/mL。采用本方法制得的酸奶中益生菌活菌

专利类型：发明专利

专利号：CN201210082467.6

专利申请（专利权）人：光明乳业股份有限公司

专利发明（设计）人：杭锋;艾连中;郭本恒;孙克杰;陈卫;王钦博;宋馨;穆海菠

主权项：一种富含益生菌的凝固型酸奶的制备方法，该方法包括以下步骤：(1)将原料乳、增稠剂和水混合搅拌均匀形成料液；(2)将步骤(1)所得的料液均质、杀菌、冷却，搅拌均匀；(3)向步骤(2)所得的料液接种发酵剂，搅拌均匀，分装；(4)将步骤(3)所得的料液进行发酵；(5)将步骤(4)所得的产品冷却后熟即可；其特征在于，步骤(4)所述的发酵采用二段组合发酵工艺，该二段组合发酵工艺由前段3～6小时的30～37℃中温发酵和后段1～3小时的42～45℃高温发酵两步骤组成；步骤(3)所述的发酵剂包括德氏乳杆菌保加利亚亚种(L

专利地区：上海