一种柔和型鸡汁调味料的制备方法专利登记公告

专利名称：一种柔和型鸡汁调味料的制备方法

摘要：一种柔和型鸡汁调味料的制备方法，属于调味品加工技术领域。本发明采用酶解鸡肉和鸡骨的方法，配料以质量计为：经水溶体系酶解的鸡肉酶解液20-60份，分子量范围在1000-5000Da的鸡骨架经醇溶体系酶解的蛋白多肽0.1-0.5份，其他原料为：还原糖1-8份，氨基酸0.5-6份，VB10.1-3份，氧化鸡油1-8份，酵母提取物0.1-5份，姜0.5-1.5份，I+G0.1-1.0份，味精0.1-1.0份，食盐10-20份。本发明过程为：鸡胸肉清洗，经绞肉机绞成肉糜，按一定的料液比均质后加复合酶水解，并控制一定

专利类型：发明专利

专利号：CN201210087335.2

专利申请（专利权）人：广东嘉豪食品股份有限公司;江南大学

专利发明（设计）人：张慜;赵永珍;陈志雄;陈世豪;刘亚萍

主权项：一种柔和型鸡汁调味料的制备方法，其特征在于，采用酶解鸡肉和鸡骨架的方法，配料以质量计为：经绞碎的鸡肉糜酶解液20?60份，鸡骨架酶解的蛋白多肽0.1?0.5份，其他原料为：还原糖1?8份，氨基酸0.5?6份，VB10.1?3份，氧化鸡油1?8份，酵母提取物0.1?5份，姜0.5?1.5份，I+G?0.1?1.0份，味精0.1?1.0份，食盐10?20份；制备步骤如下：（1）制备鸡肉酶解液：首先将鸡胸肉清洗、绞碎制成肉糜，加入1~2份鸡胸肉重量的去离子水后，再加入0.2?0.3份重量的复配酶A酶解，复配酶A

专利地区：广东