一种马铃薯面包冷冻面团及其制备方法专利登记公告

专利名称：一种马铃薯面包冷冻面团及其制备方法

摘要：本发明提供了一种马铃薯面包冷冻面团及其制备方法。所述马铃薯面包冷冻面团包含以下成分：马铃薯粉与小麦粉以10-40:90-60重量比例组成。通过将马铃薯粉与小麦粉混合加水并加入适量酵母、糖、盐、黄油、鸡蛋等制成面团，然后将面团分割、成型、预醒发后，冷冻即可取出包装并冻藏。采用本发明生产的马铃薯面包冷冻面团（在冻藏保质期内酵母活菌数≥107cfu/g），可在需要时进行解冻、再醒发、烘焙，制成新鲜面包，该技术有利于面包的生产管理及保持产品的新鲜品质；此外，马铃薯粉的加入提高了面包的营养价值，改善了面包的质构与口

专利类型：发明专利

专利号：CN201210110213.0

专利申请（专利权）人：福建农林大学

专利发明（设计）人：吕峰;陈代园;黄小玲;陈清华

主权项：一种马铃薯面包冷冻面团，其特征在于：所述马铃薯面包冷冻面团包含马铃薯粉与小麦粉，二者的质量比例为10?40：90?60。

专利地区：福建