一种高打发鸡蛋白液的制备方法专利登记公告

专利名称：一种高打发鸡蛋白液的制备方法

摘要：本发明公开了一种高打发鸡蛋白液的制备方法，包括以下步骤：鸡蛋经清洗除去表面污物；通过磕蛋机进行磕蛋并同时完成蛋白和蛋黄的分离；及时冷却至0-4℃；调节pH值；加热至所需的反应温度，分批加入酶制剂，反应过程中调节pH值；反应结束进行热力灭酶，制得产品。本发明可用作生产满足有打发要求的烘焙产品所需的高打发蛋白液，可有效地利用不同新鲜度的鸡蛋生产打发性能良好的蛋白液，广泛用于烘焙制品，特别是蛋糕的生产。

专利类型：发明专利

专利号：CN201210121182.9

专利申请（专利权）人：苏州欧福蛋业有限公司

专利发明（设计）人：谢良;吴霜

主权项：一种高打发鸡蛋白液的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1)鸡蛋经清洗除去表面污物；步骤2)通过磕蛋机进行磕蛋并同时完成蛋白和蛋黄的分离；步骤3)冷却至低温0?4℃；步骤4)调节pH值；步骤5)加热至所需的反应温度，分批加入酶制剂，反应过程中调节pH值；步骤6)反应结束进行热力灭酶，制得产品。

专利地区：江苏