一种上光专用蛋液的制备方法及应用专利登记公告

专利名称：一种上光专用蛋液的制备方法及应用

摘要：本发明公开了一种利用生物技术进行酶水解结合还原糖的选择从而改善蛋白质与糖进行的美拉德反应制备上光专用蛋液的制备和应用，属于变性蛋白质技术领域。本发明的将鸡蛋液经过酶法化改性，结合配糖，在灭酶的同时进行适当的反应，得到杀菌上光专用蛋液，本发明方法制备的产品具有良好的上色效果生产成本较低。产品主要应用于烘焙行业，改善制品的表面色泽，用于蛋糕/面包等有上色/上光要求的产品。本发明的优点在于利用木瓜蛋白酶酶促进水解的作用，从而使蛋白质中参与美拉德反应的游离氨大大增加，从而有利于上光/上色，试验也发现了有利于上色和

专利类型：发明专利

专利号：CN201210121135.4

专利申请（专利权）人：苏州欧福蛋业有限公司

专利发明（设计）人：谢良;吴霜

主权项：一种上光专用蛋液的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1)以鸡蛋为原料，通过清洗除去表面污物；步骤2)所述鸡蛋通过磕蛋机进行磕蛋从而得到全蛋液；步骤3)将所述全蛋液喷雾干燥得到全蛋粉；步骤4)用所述全蛋粉调配至适当浓度，用氢氧化钠/柠檬酸调pH值；步骤5)加热至所需的反应温度，分批加入酶制剂；步骤6)反应结束后进行配糖，并进行热力灭酶，制得产品。

专利地区：江苏