一种皮冻啫喱肠的加工方法专利登记公告

专利名称：一种皮冻啫喱肠的加工方法

摘要：本发明公开了一种皮冻啫喱肠的加工方法，该方法采用先将畜禽皮经熬煮和澄清工艺制作为皮明胶，再将皮明胶与经腌制、煮制后的畜禽肉、以及处理后的蔬菜、香料混合后灌装于透明肠中，最后采用自动翻转冷却方式对产品进行冷却，所制得的皮冻啫喱肠不仅外形美观、味道鲜美、口感细滑，而且富含各种蛋白质。

专利类型：发明专利

专利号：CN201210179135.X

专利申请（专利权）人：成都大学

专利发明（设计）人：王卫;唐仁勇;孙俊梅;万萍;魏决

主权项：一种皮冻啫喱肠的加工方法，其特征在于包括如下步骤：畜禽皮明胶的制备：取畜禽皮除去其上残留的脂肪和毛，将其切为小块后加入畜禽皮重量50?70倍的清水熬煮至皮烂汤浓，然后加入少量的鲜畜禽血，充分搅拌，待其烧开后滤除血块、杂质和油脂，即制得清亮透明的畜禽皮明胶汤；畜禽肉的处理：取畜禽瘦肉，将其切为块状，然后放入腌制液中，充分搅拌使其混合均匀，接着放入冷库在2?4℃腌制24?36小时，取出腌制后的肉块放入沸水中煮至肉熟，然后捞出煮熟后的肉块，待其冷却后切为肉丁；蔬菜的加工：取洋葱、黄瓜、香菇、蘑菇、柿子椒中的1?

专利地区：四川