一种丁香鱼油渍式高压熟制的加工方法专利登记公告

专利名称：一种丁香鱼油渍式高压熟制的加工方法

摘要：本发明公开了一种丁香鱼油渍式高压熟制的加工方法。该方法以丁香鱼为原料，清洗沥干，盐渍后经过真空浸渍调味，高压熟化等技术制作香酥鱼。本发明采用真空浸渍调味，使调味料能充分渗透进鱼体，更加的入味，味道更加鲜美持久；此外，本发明采用高压熟化，降低加热温度，降低营养损失。

专利类型：发明专利

专利号：CN201210151115.1

专利申请（专利权）人：福州金富琳食品有限公司

专利发明（设计）人：傅学霖

主权项：一种丁香鱼油渍式高压熟制的加工方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：（1）丁香鱼原料挑选，洗净沥干；（2）盐渍：使用质量百分浓度为10%～12%盐水进行盐渍，所述盐水和丁香鱼的质量比为1:1.5～2，盐渍时间为2～2.5h，盐渍结束后，用清水清洗并沥干；（3）真空浸渍调味：将盐渍后的丁香鱼放入调味液中，混合均匀，采用真空浸渍调味法，真空度为0.06～0.075MPa条件下，浸泡时间为?30～45?min，所述调味液与丁香鱼的质量比为2:1；（4）高压熟化：采用高压灭菌锅蒸制丁香鱼，压力为0.4～0.6Mp

专利地区：福建