一种预制调理湘菜——剁椒鱼头的制备方法专利登记公告

专利名称：一种预制调理湘菜——剁椒鱼头的制备方法

摘要：一种预制调理湘菜——剁椒鱼头的制备方法，是将鳙鱼（又俗称雄鱼）头去鳃、清洗干净后，通过液氮速冻、上冰衣、充氮包装，于-18℃贮藏，另将发酵碎鲜辣椒、料酒、陈醋、生抽、鸡精等调味料配成调料包，与速冻鳙鱼头一起包装制成预制调理菜销售，该方法简便易行，产品保质期可达3个月以上，是湘菜工业化生产的全新途径。

专利类型：发明专利

专利号：CN201210169510.2

专利申请（专利权）人：湖南农业大学

专利发明（设计）人：秦丹;胡亚平;李罗明

主权项：一种预制调理湘菜——剁椒鱼头的制备方法，其特征在于：该方法是将新鲜鳙鱼头洗净后置于0℃的冰水混合液中25?30min，再去鳃、清洗后，直接浸渍于液氮中，浸渍时间为5?8s，然后立即将鱼头置于0℃的冷开水中1?2s，捞出后装入聚乙烯塑料袋中，充入为鱼头体积2倍的氮气，密封袋口；将含发酵碎鲜辣椒的调味料置于聚乙烯塑料袋中，真空包装，并与鱼头袋一起装袋后于?18℃贮藏，调味料与去鳃清洗后的鱼头的重量比为7.5?8：1。

专利地区：湖南