一种生鲜调理鸭胸肉产品及其生产工艺专利登记公告

专利名称：一种生鲜调理鸭胸肉产品及其生产工艺

摘要：本发明属于肉类产品深加工技术领域，涉及一种生鲜调理鸭胸肉产品及其生产工艺。本发明是以鸭胸肉为主要原料，经修整、滚揉腌制、冷冻、成型、包装、速冻和检验入库等工序制得。本发明工艺流程简单，腌制液利用率高，无需注射，成本低，适合工业化生产；采用优化的滚揉工艺，保证了产品具有较高的出品率；不添加淀粉、胶体和植物蛋白等辅料，制得的生鲜调理鸭胸肉，解冻后经油煎、烘烤或挂糊或油炸等简单加工后即可食用，营养丰富，肉质鲜嫩多汁，保留了鸭肉原有的风味和口感；不添加亚硝酸盐，而是添加优选的天然抗氧化剂茶多酚和生物防腐剂乳酸链球

专利类型：发明专利

专利号：CN201210157803.9

专利申请（专利权）人：南京农业大学

专利发明（设计）人：黄明;汤春辉;黄继超

主权项：一种生鲜调理鸭胸肉产品的生产工艺，其特征在于包括以下步骤：（1）修整：鸭胸肉去皮、表面筋腱、肌膜和脂肪；（2）滚揉腌制：将修整后的原料肉与腌制液一同投入滚揉机内，滚揉腌制，滚揉里程为3000～4000m，转速9～12r/min，滚筒内温度0～4℃，真空度?0.075～?0.080MPa，滚筒倾角0～5°；（3）冷冻：腌制好的半成品入?23～?25℃冷库内冷冻40～50min；（4）成型：按客户及产品设计要求加工成型；（5）速冻：在速冻机内进行速冻，速冻温度?30～?35℃，产品中心温度达到?18℃结束；（

专利地区：江苏