一种醉糟鸭方便食品的加工方法专利登记公告

专利名称：一种醉糟鸭方便食品的加工方法

摘要：一种醉糟鸭方便食品的加工方法，属肉制品加工技术领域。本发明以新鲜或冰冻的净膛光鸭为原料，按部位加工醉糟鸭肉、鸭脖、鸭掌、鸭舌和鸭翅方便食品。确定了加工工艺及参数、卤水和醉卤配方；采取预煮和漂洗方式去除原料腥味；以真空醉糟工艺缩短醉制时间、提高醉制均一度；采用真空包装结合高温杀菌技术，保证食品卫生并达到保质期；利用鸭骨架制作高汤用于产品加工，提高了原料利用率。产品兼具鸭肉、鸭脖、鸭掌、鸭舌或鸭翅与米酒的风味，糟醉香味浓郁，不含防腐剂；包装小巧，开袋即食；常温贮藏，保质期≥6个月。

专利类型：发明专利

专利号：CN201210171907.5

专利申请（专利权）人：琼州学院;雷榰

专利发明（设计）人：雷鸣;雷榰

主权项：一种醉糟鸭方便食品的加工方法，其特征是以新鲜或冰冻的净膛光鸭为原料，经预处理、除腥、切分、卤制、真空醉糟、干燥、包装、灭菌、冷却、质检，制成可常温保藏的醉糟鸭方便食品，所述方法包括以下步骤：(1)预处理：选取经检疫合格的健康净膛光鸭，若原料为冰冻品则解冻后使用；洗净鸭体并割取鸭肉、鸭脖、鸭翅、鸭舌和鸭掌；鸭翅切分为翅根、翅尖和中翅；鸭脖、鸭掌洗净并除杂；(2)除腥：将鸭肉、鸭脖、鸭翅、鸭舌或鸭掌投入沸水中煮5～30min，用清水冷却并漂洗干净；其中鸭舌煮3～6min至表面断生时捞起，放入清水中，刮净舌膜并

专利地区：海南