苹果酱的制作工艺专利登记公告

专利名称：苹果酱的制作工艺

摘要：本发明公开了一种苹果酱的制作工艺，属于果品加工领域。苹果酱的制作工艺，在打浆后的浓缩工序包括将苹果、白沙糖放入夹层浓缩锅，蒸汽加热浓缩20分钟后加入黄原胶，再浓缩20分钟后加入山梨酸钾，再浓缩5分钟出锅装罐；装罐后的灭菌工序是将果酱罐放入杀菌箱内用130-150℃蒸汽杀菌25-30分钟。所加入的各种配料按重量比的配方为苹果400-480，白糖150-200，黄原胶0.3-0.8，山梨酸钾0.2-0.35。按照上述工艺制作的苹果酱糖度低，口感好，有浓郁的水果原味，标定保质期18个月，实际存放2年多也不会坏。

专利类型：发明专利

专利号：CN201210168861.1

专利申请（专利权）人：王玉全

专利发明（设计）人：王玉全

主权项：苹果酱的制作工艺，一般工艺流程为预处理?清洗?削皮去核去果柄切块?加热软化?打浆?加糖浓缩?装罐?灭菌，其特征是：打浆后的浓缩工序包括将苹果、白沙糖放入夹层浓缩锅，蒸汽加热浓缩20分钟后加入黄原胶，再浓缩20分钟后加入山梨酸钾，再浓缩5分钟出锅装罐；装罐后的灭菌工序是将果酱罐放入杀菌箱内用130?150℃蒸汽杀菌25?30分钟。

专利地区：新疆