一种中性热不可逆魔芋凝胶食品的制备方法专利登记公告

专利名称：一种中性热不可逆魔芋凝胶食品的制备方法

摘要：本发明公开了一种中性热不可逆魔芋凝胶食品的制备方法，包括以下步骤：将纯化魔芋微粉与水按比例进行低温搅拌，使纯化魔芋微粉溶解形成溶胶；在溶胶中加入淀粉并搅拌均匀，形成魔芋糊；在魔芋糊中加入凝固剂并搅拌均匀，形成半凝胶，使半凝胶的pH值达11～12，静置；在半凝胶中加入稳定剂及凝固剂并搅拌均匀，稳定凝胶，并使凝胶的pH值恢复到中性，所述凝胶为中性热不可逆魔芋凝胶食品。本发明实施例所制备的中性热不可逆魔芋凝胶食品，可在低温的条件下直接使用，无需再处理；且为中性，加入冷冻产品及肉类制品中能够很好的改善口感；外观形

专利类型：发明专利

专利号：CN201210171050.7

专利申请（专利权）人：成都新星成明生物科技股份有限公司

专利发明（设计）人：彭小明;姚静;郑东和;牟永红

主权项：一种中性热不可逆魔芋凝胶食品的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）将纯化魔芋微粉与水按比例进行低温搅拌，使纯化魔芋微粉溶解形成溶胶；（2）在溶胶中加入淀粉并搅拌均匀，形成魔芋糊；（3）在魔芋糊中加入凝固剂，并搅拌形成半凝胶；（4）在半凝胶中加入稳定剂并搅拌均匀，稳定凝胶，使凝胶的pH值恢复中性，所述凝胶为中性热不可逆魔芋凝胶食品。

专利地区：四川