一种热凝固蛋制品的定型方法专利登记公告

专利名称：一种热凝固蛋制品的定型方法

摘要：本发明公开了一种热凝固蛋制品的定型方法，包括以下生产步骤：原料选择；打蛋；混合灌装；压力定型；整形与拌料；包装；杀菌，制得本发明的产品。本发明具有以下特点：解决了热凝固蛋制品在定型过程气泡的问题和传统蒸煮方法导致的样品水分增加；蛋制品的凝胶性得到了保持，制得的产品口感佳；丰富了产品的营养；具有清爽的口味。

专利类型：发明专利

专利号：CN201210172113.0

专利申请（专利权）人：广东真美食品集团有限公司

专利发明（设计）人：陈楚锐;庄沛锐;刘伟春

主权项：一种热凝固蛋制品的定型方法，其特征在于，它包括以下生产步骤：（1）原料选择：选取经过检验检疫的禽蛋作为原料蛋；（2）打蛋：将原料蛋清理干净，风干，去除表面水迹，打到打蛋器中，以60?80?r/min的搅拌速度搅打,?以搅打的蛋液100重量份计，同时加入0.1～1重量份的食盐、0.1～0.5重量份复合磷酸盐、0.2～0.4重量份过250目筛的魔芋粉末、0.2～0.4重量份结冷胶、0.1～0.5重量份味精、1～2重量份鸡精和0.1～0.2重量份酵母提取物，搅至蛋液均匀，200目筛过滤后备用；（3）混合灌装：将

专利地区：广东