口感极佳的鸭肉脯制作方法专利登记公告

专利名称：口感极佳的鸭肉脯制作方法

摘要：本发明公开了口感极佳的鸭肉脯制作方法，包括以下生产步骤：将新鲜的鸭胸脯肉去皮及脂肪，并剔除骨头，修整成型，将鸭皮绞碎备用；混匀成调味汁备用；将鸭胸脯肉切成肉片；先将肉片放入调味汁中浸泡，再将调味汁温度提高蒸煮肉片，将肉片取出沥干后置于冷藏室中；制成辅料备用；将辅料与肉片放入真空滚揉机中滚揉；将滚揉好的肉片装入模具中，放进冻库中冷冻；将冷冻好的肉片切成肉片，然后放入烘房中烘；将烘干后的肉片放置远红外线烤脯机中烘烤；上述肉片冷却至常温后用自动包装机进行包装，再经常规微波杀菌后，制得本发明的产品。本发明制成的鸭

专利类型：发明专利

专利号：CN201210172117.9

专利申请（专利权）人：广东真美食品集团有限公司

专利发明（设计）人：庄沛锐;陈楚锐;陈晓漩

主权项：口感极佳的鸭肉脯制作方法，其特征在于，它包括以下生产步骤：（1）将新鲜的鸭胸脯肉去皮及脂肪，并剔除骨头，修整成型，将鸭皮绞碎过2～3mm筛板孔后备用；（2）取之前绞碎备用的鸭皮8～10重量份、XO酱4～6重量份、烟熏液4～6重量份、腐乳汁2～4重量份、姜汁8～10重量份、陈皮酱3～4重量份、炼乳25～28重量份、蛋清28～30重量份、酱油6～8重量份、海藻酸钠4～5重量份和80～90重量份的清水混匀成调味汁备用；（3）将修整完的鸭胸脯肉用切片机切成厚1mm～5mm的肉片；（4）先将肉片放入调味汁中浸泡11

专利地区：广东