一种蟠桃白酒制备工艺专利登记公告

专利名称：一种蟠桃白酒制备工艺

摘要：本发明公开了一种蟠桃白酒的制备工艺，蟠桃酒采用新疆无污染新鲜蟠桃为原料，经过筛选、洗净、除核、加果胶酶打浆得蟠桃浆、加入耐酸性酿酒活性干酵母低温发酵，所得发酵醪经塔式蒸馏和壶式蒸馏，催熟、勾兑、橡木桶陈酿，最终得到45-65度的蟠桃白酒产品。蟠桃白酒产品具有明显的蟠桃香气，口味柔和、醇净，外观清亮透明，不易“上头”，饮后果味余香长久，是一种以果代粮制酒的方法，使蟠桃有了一种新的工业化深加工的途径，提高了其利用率，增加了经济效益。

专利类型：发明专利

专利号：CN201210172131.9

专利申请（专利权）人：石河子圣果生物科技有限公司

专利发明（设计）人：王晓舟;李刚;单春会;王洪武;郑晓吉

主权项：一种以新疆蟠桃为原料的蟠桃白酒生产工艺，经挑选、打浆所得蟠桃浆经酒精发酵，塔式蒸馏和壶式蒸馏等工艺，最终制成优雅纯正，口味醇和、细腻、具有和谐蟠桃香和醇厚酒香的蟠桃白酒，其特征在于，其工艺控制条件如下：(1)蟠桃浆的制备：蟠桃筛选洗净，除核切块后加0.04?0.1％的异抗坏血酸钠，加30?100mg/kg果胶酶处理，打浆机打浆；(2)耐酸性活性干酵母(如安琪酵母BV818)逐级扩大培养，按常规方法制备酒母备用；(3)酒精发酵：将果胶酶处理后的蟠桃浆接入经活化的酒母，活性干酵母用量为150?200mg/kg

专利地区：新疆