油炸莲藕饼加工工艺专利登记公告

专利名称：油炸莲藕饼加工工艺

摘要：本发明涉及一种油炸莲藕饼加工工艺。在处理过程中先用柠檬酸、维生素C浸泡处理后；然后加入六偏磷酸钠、柠檬酸钠（钾）进行后续加工。本发明采用0.03-0.5％柠檬酸、0.03-0.5％维生素C控制浸泡液体的pH，防止莲藕氧化变色，以及在配料中添加了0.03-0.1％六偏磷酸钠、0.05-5.0％柠檬酸钠（钾）抗氧化，避免了加工、烹调过程的莲藕氧化变色，并使得油炸过程中食品自然的成色反应达到较好的效果，使得产品能够较好的体现莲藕的特点，其色泽、风味特点显著，卓然有别于其它食品。六偏磷酸钠、0.05-5.0％柠檬

专利类型：发明专利

专利号：CN201210176183.3

专利申请（专利权）人：扬州天禾食品有限公司

专利发明（设计）人：张长法;汤龙云

主权项：油炸莲藕饼加工工艺，其特征在于，在处理过程中先用柠檬酸、维生素C浸泡处理后；然后加入六偏磷酸钠、柠檬酸钠（钾）进行后续加工。

专利地区：江苏