一种风干葡萄酒及其制备工艺专利登记公告

专利名称：一种风干葡萄酒及其制备工艺

摘要：本发明公开了一种风干葡萄酒及其制备工艺，该工艺中酒精发酵阶段采用的酵母，其酒精耐受力为16°，SO2耐受力为120mg/L，单宁耐受力为10g/L，本斯值为1.0mL以上；用酵母进行发酵，发酵结束后葡萄酒中单宁含量为3.0g/L，色度为12.0；除梗破碎阶段采用的果胶酶，具有特定的特性。本发明可以防止酵母菌因酒精浓度过高而停止；可以更好的抗氧化以及杀除其他细菌；可以防止因为葡萄酒中的单宁含量过高而中止发酵；具有强凝聚性，发酵效果较好。本发明酿造的风干葡萄酒呈深宝石红色，澄清透明，香气浓郁复杂，具有成熟的陈

专利类型：发明专利

专利号：CN201210176373.5

专利申请（专利权）人：中法合营王朝葡萄酿酒有限公司

专利发明（设计）人：张福庆;张军;尹吉泰;王树生

主权项：一种风干葡萄酒的制备工艺，其工艺流程是原料的分选和检验→风干→除梗破碎→酒精发酵→苹乳发酵→木桶陈酿→勾兑调配→澄清处理→灌装→瓶储→包装入库，其特征在于：所述酒精发酵阶段采用的酵母，其酒精耐受力为16°，SO2耐受力为120mg/L，单宁耐受力为10g/L，本斯值为1.0mL以上；用酵母进行发酵，发酵结束后葡萄酒中单宁含量为3.0g/L，色度为12.0；所述除梗破碎阶段采用的果胶酶，具有如下特性，取500mL干化后葡萄制成果浆，按60mg/L的量加入亚硫酸，按0.02kg/T的量加入果胶酶；将添加完亚硫

专利地区：天津