一种山茱萸辣酱专利登记公告

专利名称：一种山茱萸辣酱

摘要：发明公开了一种山茱萸辣酱，选用山茱萸作为原料配以蚕豆、红辣椒，经预处理、制曲、酱醅发酵、混合、杀菌、后熟、分装、检验、入库等工艺制作而成。保持了植物山茱萸果实的营养成分，成品色泽鲜亮，红润中略带黑绿色，口味香辣绵长，鲜美可口，可作为日常佐餐的调料，也可作为即食类调味品。

专利类型：发明专利

专利号：CN201210178638.5

专利申请（专利权）人：徐爱华

专利发明（设计）人：徐爱华;彭常安;余芳

主权项：一种山茱萸辣酱，其特征在于：采用以下步骤生产：A、山茱萸预处理：取山茱萸鲜果，冲洗干净后去核，置磨浆设备中磨浆，过100?120目筛，再加入去核后山茱萸重量3?5倍的水、0.5?1%的柠檬酸钙，充分搅拌均匀；后置高压设备中升温至120?122℃保持5?8分钟，冷却后制得山茱萸泥；B、蚕豆预处理：将蚕豆除杂，入浸泡容器中浸泡12?36小时，至豆粒无皱皮，断面无白心，沥水后再入2?3%质量浓度的氢氧化钠水溶液中，升温至80?85℃，保持5?10分钟，搅拌至蚕豆全部去皮，后入蒸锅中蒸熟，制得熟蚕豆；?C、辣椒预

专利地区：安徽