一种预调理红汤火锅的制作方法专利登记公告

专利名称：一种预调理红汤火锅的制作方法

摘要：本发明公开了一种预调理红汤火锅的制作方法，该工艺通过畜禽肉腌制、油炸、骨汤熬煮、香料液抽提、汤料调制、汤汁浓缩和包装等工艺步骤，开发出一种含有畜禽肉，且汤鲜肉嫩、便于贮藏和运输的预调理红汤火锅，解决了现有袋装火锅料存在的保鲜保质问题和食用不方便问题。

专利类型：发明专利

专利号：CN201210179013.0

专利申请（专利权）人：成都大学;四川哈哥集团有限公司

专利发明（设计）人：王卫;张崟;荣新富;彭祥东

主权项：一种预调理红汤火锅的制作方法，其特征在于包括如下步骤：畜禽肉的处理（1）取带骨畜禽肉，将其切为长条块，然后放入腌制液中，充分搅拌使其混合均匀，接着放入冷库在4?6℃腌制1?2天，所述腌制液由腌制料加水制成，腌制料与水的重量比为1：1?2，腌制料的各组分按畜禽肉的重量计为：食盐2?2.5﹪、异维生素C钠1?1.5﹪?、亚硝酸钠0.15?0.2﹪、?白酒1?1.5﹪；（2）在蒸煮锅中加入清水，加热待水烧开后，放入腌制后的肉块煮10?15分钟，边煮边去浮沫；（3）将煮后的肉块捞出，冷却后切为小块，然后放入油炸锅

专利地区：四川