一种富含肉蛋白的营养奶粉的加工方法专利登记公告

专利名称：一种富含肉蛋白的营养奶粉的加工方法

摘要：本发明公开了一种富含肉蛋白的营养奶粉的加工方法,?该方法通过采用畜禽肉排酸处理→熟化→抑腥除膻→定性调味→均质、干燥等步骤，将肉蛋白乳化后加入菌柄粉（膳食纤维）或/和胡萝卜浆（维生素AD）、以及乳蛋白，不仅可丰富产品的营养成分，而且还可大大改善其营养平衡性，提高其吸收率和总体营养效价，并使产品的味型更丰富，能满足不同消费群体的需求。

专利类型：发明专利

专利号：CN201210179035.7

专利申请（专利权）人：成都大学;成都希望食品有限公司

专利发明（设计）人：王卫;张崟;刘达玉;周再勇;尹元学

主权项：一种富含肉蛋白的营养奶粉的加工方法，其特征在于包括如下步骤：（1）取新鲜畜禽肉，去除筋腱、脂肪和淋巴，入冷室在?2～0℃冷却12～24h?至肉中心温度不高于7℃，然后再置于冷室在0～2℃排酸嫰化处理7～10天，取出后剔骨、切为肉块；（2）将处理后的肉块入绞肉机绞细，再放入蒸煮锅中加入0.9～1.5倍肉重的清水，在80～85℃加热60～70min，期间不时搅拌至肉熟化；（3）在熟化后的肉浆中添加占肉浆重量0.5～0.6%的??环状糊精、0.2～0.3%的乙基麦芽酚和0.08～0.1%的牛磺酸，在80～85℃

专利地区：四川