一种富含生物活性钙等矿物质的肉制品的加工方法专利登记公告

专利名称：一种富含生物活性钙等矿物质的肉制品的加工方法

摘要：本发明公开了一种富含生物活性钙等矿物质的肉制品的加工方法,?该方法先将畜禽骨或鱼骨经碱处理→油炸→酸处理→超微粉碎→酶解后制得骨泥，再将骨泥在原料肉斩拌时加入制得肉馅，最后将肉馅灌入肠衣或放入肉饼模具中成形制得富含活性钙等矿物质的肉制品。本发明方法所制得的肉制品能使普通人群在食用肉制品的同时摄入足够的钙磷等矿物质，从而满足身体对钙磷等矿物质的需求。

专利类型：发明专利

专利号：CN201210179180.5

专利申请（专利权）人：成都大学;四川天仙食品有限公司

专利发明（设计）人：王卫;苟太军;刘达玉

主权项：一种富含生物活性钙等矿物质的肉制品的加工方法，其特征在于包括如下步骤：（1）畜禽骨或鱼骨的处理a．将畜禽骨或鱼骨用切骨机切为小块，放入浓度为7?10%的氢氧化钠溶液中浸泡60?120min，温度95?105℃，浸泡处理后用清水清洗脱碱，然后捞出风干后放入油炸锅中用植物油炸至表面呈金黄色；b．将上述处理后的畜禽骨或鱼骨放入浓度为2?2.5%的乳酸液中浸泡2?3h，温度75?85℃，浸泡处理后用清水清洗脱酸，然后捞出风干、烘烤后用粉粹机超微粉碎为细粉；c．取骨粉加清水稀释后，加入胰蛋白酶或木瓜蛋白酶进行酶解，

专利地区：四川