一种牛蒡酱油的制作方法专利登记公告

专利名称：一种牛蒡酱油的制作方法

摘要：本发明公开了一种牛蒡酱油的制作方法，采用牛蒡作为原料，经预处理、混合、接种、发酵、淋油、配制、灭菌、沉淀、检验、包装工序制作而成。由于采用多种酶联合水解牛蒡和低温杀菌的方案，可使牛蒡中的多种营养物质得到充分利用和保留；本发明以酱油为牛蒡营养素的载体，具有食用面广、食用量稳定、生产工艺简单的优点。成品牛蒡酱油色泽鲜艳、营养丰富、气质醇香、美味适口；适用于人们的日常佐餐和烹调。

专利类型：发明专利

专利号：CN201210190493.0

专利申请（专利权）人：刘三保

专利发明（设计）人：刘三保;朱长丰

主权项：一种牛蒡酱油的制作方法，其特征在于采用以下步骤：A、牛蒡预处理：取新鲜牛蒡根，置清洗设备中清洗干净，后用破碎设备进行破碎打浆，再加入清洗后牛蒡重量0.05?0.1%的蛋白酶和0.1?0.2%的纤维素酶，在35?38℃环境中联合水解40?50分钟，制成牛蒡泥；B、大豆预处理：取大豆，加入大豆重1?2倍的水，浸泡20?30小时，去除杂质、瘪粒，冲洗干净后沥干，入蒸煮设备中蒸熟，取出后冷却；C、混合、接种：取蒸熟后的大豆100重量份、牛蒡泥5?20重量份、小麦粉10?20重量份、食盐7?11重量份、种曲2?4重

专利地区：安徽