一种低盐油黄咸蛋的加工方法专利登记公告

专利名称：一种低盐油黄咸蛋的加工方法

摘要：本发明公开了低盐油黄咸蛋的加工方法：一、清洗鲜蛋，剔除破损蛋；二、将八角0.05-0.1%、花椒0.05-0.1%装入纱布袋，和食盐6-22%、水放入锅，煮沸3-5分钟，捞出纱布袋，冷却至室温；三、将鲜蛋装入容器中，注满步骤二的溶液，按溶液的0.1-0.5%喷洒食用酒精，密封，腌制5天后每天取样测定蛋清食盐含量，当蛋清食盐含量达到3.0%时，停止腌制，放出腌制液；四、测步骤三放出的腌制液食盐浓度，并用水稀释至食盐含量为4-6%；按稀释后溶液的重量比，将八角0.05-0.1%和花椒0.05-0.1%装于纱布

专利类型：发明专利

专利号：CN201210195347.7

专利申请（专利权）人：杭州市农业科学研究院

专利发明（设计）人：邹礼根;赵芸;刘军波

主权项：一种低盐油黄咸蛋的加工方法，其特征是按如下步骤进行：一、鲜蛋预处理用清水把鲜蛋表面的污物清洗干净，剔除破损蛋，待用；二、配制第一次腌制溶液第一次腌制溶液按重量比选取：食盐16?22%、八角0.05?0.1%、花椒0.05?0.1%，其余为生活饮用水；将八角和花椒装入纱布袋中，并和食盐一起放入锅中，加入生活饮用水，煮沸3?5分钟，捞出装有八角和花椒的纱布袋，冷却至室温，制得第一次腌制溶液；三、第一次腌制将步骤一预处理好的鲜蛋装入腌制设备中，注入步骤二的第一次腌制溶液，直至腌制溶液把鲜蛋全部覆盖为止，然后在表

专利地区：浙江