一种功能性充填豆腐及其制作方法专利登记公告

专利名称：一种功能性充填豆腐及其制作方法

摘要：本发明公开了一种功能性充填豆腐及其制作方法，属食品及食品加工技术领域，是益生菌LGG乳酸发酵豆浆产L-乳酸为天然凝固剂。壳聚糖协同凝固，卡拉胶为品质改良剂。按比例加入薏米豆浆液中加工而成的豆腐。所指的薏米豆浆液是指薏米粉与浸泡的大豆加水一起磨制并经过滤后的浆液，简称薏米豆浆液。其中，薏米粉与大豆的重量比为4～6∶100，浸泡大豆加水磨制的加水量为大豆重量的5～7倍，薏米豆浆液加卡拉胶5～7g/L，壳聚糖2～3g/L，L-乳酸凝固剂98～105g/L。本发明能实现标准化、工业化生产，产品色泽均匀，软硬适宜，

专利类型：发明专利

专利号：CN201210200728.X

专利申请（专利权）人：贵州大学

专利发明（设计）人：罗爱平;刘长英;李其艳

主权项：?一种功能性充填豆腐，其特征是以益生菌LGG乳酸发酵豆浆产L??乳酸为天然凝固剂，简称L??乳酸凝固剂，以壳聚糖协同凝固，并以卡拉胶为品质改良剂，按比例加入薏米豆浆液中加工而成的豆腐，所指的薏米豆浆液是指薏米粉与浸泡的大豆加水一起磨制并经过滤后的浆液，简称薏米豆浆液，其中，薏米粉与大豆的重量比为4～6∶100，浸泡大豆加水磨制的加水量为大豆重量的5～7倍，薏米豆浆液加卡拉胶5～7g/L，壳聚糖2～3g/L，L??乳酸凝固剂98～105g/L。

专利地区：贵州