一种手撕再制奶酪及其制备方法专利登记公告

专利名称：一种手撕再制奶酪及其制备方法

摘要：本发明公开了一种手撕再制奶酪的制备方法，其原料包括：42～66％乳固体物质、1.5％～2.6％乳化盐、0.3％～0.6％酸度调节剂和15.23％～47.54％水；乳固体物质包括10％～22％酶凝干酪素、15％～50％奶酪和牛奶蛋白粉、全脂乳粉、脱脂乳粉中的一种；乳化盐为0.4％～0.7％六偏磷酸钠，0.9％～1.5％柠檬酸盐和磷酸钾、磷酸钠、焦磷酸钾和焦磷酸钠中的一种；磷酸钾或磷酸钠0.2％～0.4％；包括以下几个步骤：(1)将除奶酪以外的所有原料混合，在20℃～30℃条件下搅拌，剪切预混合；(2)将预混

专利类型：发明专利

专利号：CN201210213147.X

专利申请（专利权）人：光明乳业股份有限公司

专利发明（设计）人：郑远荣;刘振民;莫蓓红;石春权;高红艳;陈帅;凌勇飚

主权项：一种手撕再制奶酪的制备方法，其特征在于：其原料包括：42～66％的乳固体物质、1.5％～2.6％的乳化盐、0.3％～0.6％的酸度调节剂和15.23％～47.54％的水；其中，所述的乳固体物质包括10％～22％的酶凝干酪素、15％～50％的奶酪和以下成分的一种：牛奶蛋白粉、全脂乳粉、脱脂乳粉；所述的乳化盐为六偏磷酸钠，柠檬酸盐和以下成分的一种：磷酸钾、磷酸钠、焦磷酸钾和焦磷酸钠；其中六偏磷酸钠的用量为0.4％～0.7％，磷酸钾、磷酸钠、焦磷酸钾或焦磷酸钠的用量为0.2％～0.4％，柠檬酸盐的用量为0.9％

专利地区：上海