一种模拟奶酪及其制备方法专利登记公告

专利名称：一种模拟奶酪及其制备方法

摘要：本发明公开了一种模拟奶酪及其制备方法，其原料包括下述成分：乳固体物质11.5～26％、脂肪制品22％～50％、稳定剂0％～15％、乳化盐1.5％～2.5％、酸度调节剂0.3％～0.6％、食盐0％～1.8％、色素0％～0.05％、防腐剂0％～0.1％、风味物质0％～0.2％和水20.94％～49.02％；所述的制备方法包括下述步骤：(1)采用2～5把刀刃厚度2mm以下的剪切刀将所述原料中除脂肪制品以外的其他成分剪切预混合，得浆料；所述的剪切预混合的速度为900rpm～1800rpm；(2)将预混合得到的浆料

专利类型：发明专利

专利号：CN201210213151.6

专利申请（专利权）人：光明乳业股份有限公司

专利发明（设计）人：郑远荣;刘振民;莫蓓红;凌勇飚;高红艳;陈帅;石春权

主权项：一种模拟奶酪的制备方法，所述模拟奶酪的原料包括下述成分：乳固体物质11.5～26％、脂肪制品22％～50％、稳定剂0％～15％、乳化盐1.5％～2.5％、酸度调节剂0.3％～0.6％、食盐0％～1.8％、色素0％～0.05％、防腐剂0％～0.1％、风味物质0％～0.2％和水20.94％～49.02％；所述的乳化盐为酸性磷酸铝钠，或者为磷酸盐及0.5％～1.5％柠檬酸盐的混合物；其中所述的磷酸盐包括0.2％～0.7％六偏磷酸盐以及0.2％～0.3％下述磷酸盐中的一种或多种：磷酸钾、磷酸钠、焦磷酸钠和焦磷酸钾

专利地区：上海