一种模拟奶酪及其制备方法专利登记公告

专利名称：一种模拟奶酪及其制备方法

摘要：本发明公开了模拟奶酪及其制备方法，其原料为：乳固体物质11.5～26％、脂肪制品22～50％、乳化盐1～2.5％、酸度调节剂0.3～0.6％、稳定剂0～15％、调味剂0～1.8％、色素0～0.05％、防腐剂0～0.1％、风味物质0～0.2％和水20.94～49.02％；乳化盐为磷酸盐和0.5～1.5％的柠檬酸盐的混合物，或者为酸性磷酸铝钠；磷酸盐为0.2～0.7％的六偏磷酸钠和0.2～0.4％的下述物质：磷酸钾、磷酸钠或焦磷酸钠；制备方法为：将除了脂肪制品以外的原料进行剪切预混合得浆料；剪切刀的厚度为3m

专利类型：发明专利

专利号：CN201210213242.X

专利申请（专利权）人：光明乳业股份有限公司

专利发明（设计）人：郑远荣;刘振民;莫蓓红;石春权;高红艳;陈帅;凌勇飚

主权项：一种模拟奶酪的制备方法，其原料包括下述质量百分比的组分：乳固体物质11.5％～26％、脂肪制品22％～50％、乳化盐1％～2.5％、酸度调节剂0.3％～0.6％、稳定剂0％～15％、调味剂0％～1.8％、色素0％～0.05％、防腐剂0％～0.1％、风味物质0％～0.2％和水20.94％～49.02％；所述的乳化盐为磷酸盐和柠檬酸盐的混合物，或者为酸性磷酸铝钠；所述的磷酸盐为六偏磷酸钠和下述物质：磷酸钾、磷酸钠或焦磷酸钠；所述六偏磷酸钠的用量为0.2％～0.7％；所述磷酸钾、磷酸钠或焦磷酸钠的用量为0.2％

专利地区：上海