一种再制奶酪及其制备方法专利登记公告

专利名称：一种再制奶酪及其制备方法

摘要：本发明公开了再制奶酪及其制备方法，其原料为：天然奶酪5～30％、脂肪制品15～40％、乳固体物质9.5～23％、乳化盐1.2～2.0％、酸度调节剂0.3～0.5％、稳定剂0～10％、色素0～0.05％、调味剂0～1.8％、风味物质0～0.2％和水29.05～46.7％；乳化盐为磷酸盐和0.7～1.2％的柠檬酸盐；磷酸盐为0.2～0.6％的六偏磷酸钠和下述物质：磷酸钾、磷酸钠、焦磷酸钾和焦磷酸钠中的一种；制备方法为：将除了脂肪制品和天然奶酪外的原料进行剪切预混合得浆料；剪切刀的刀刃厚度为3～8mm，数量为2

专利类型：发明专利

专利号：CN201210213224.1

专利申请（专利权）人：光明乳业股份有限公司

专利发明（设计）人：郑远荣;刘振民;莫蓓红;高红艳;陈帅;石春权;凌勇飚

主权项：一种再制奶酪的制备方法，其原料包括下述的组分：天然奶酪5％～30％、脂肪制品15％～40％、乳固体物质9.5％～23％、乳化盐1.2％～2.0％、酸度调节剂0.3％～0.5％、稳定剂0％～10％、色素0％～0.05％、调味剂0％～1.8％、风味物质0％～0.2％和水29.05％～46.7％；所述的乳化盐为磷酸盐和柠檬酸盐；所述的磷酸盐为六偏磷酸钠和下述物质：磷酸钾、磷酸钠、焦磷酸钾和焦磷酸钠中的一种；所述六偏磷酸钠的用量为0.2％～0.6％；所述柠檬酸盐的用量为0.7％～1.2％；所述百分比为相对于所述原

专利地区：上海