大豆褐色乳酸菌饮料的制作方法专利登记公告

专利名称：大豆褐色乳酸菌饮料的制作方法

摘要：本发明公开了一种大豆褐色乳酸菌饮料的制作方法，该方法将大豆浆经美拉德反应、乳酸菌发酵等一系列生化反应后制得奶饮料，包括豆浆制备、褐变、豆酸乳发酵、乳酸菌饮料配制，本发明制得的是一种全植物性蛋白源、具有丰富的乳酸菌、风味独特、清爽的植物蛋白饮料；而且，较目前市场上的褐色饮料，成本大幅下降。

专利类型：发明专利

专利号：CN201210219594.6

专利申请（专利权）人：天宁香料（江苏）有限公司

专利发明（设计）人：牛凯;张树林;周春飞

主权项：一种大豆褐色乳酸菌饮料的制作方法，其特征在于该方法将大豆浆（或豆粉还原浆）经美拉德反应、乳酸菌发酵后制得饮料，具体工艺如下：1）豆浆制备采用湿法浸豆打浆工艺，得到豆浆备用；2）褐变豆浆中蛋白与还原糖的质量比为1：5，褐变反应的温度为120℃，褐变反应的时间为10min；制成褐变豆浆后备用；3）豆酸乳发酵乳糖使用量为1%乳糖添加，发酵温度为45℃，发酵时间为3.5h，即达到发酵终点；得到豆酸奶，备用；4）乳酸菌饮料配制用大豆多糖0.6%、低粘度CMC?0.2%、果胶0.3%、三聚磷酸钠?0.03%，干混均匀

专利地区：江苏