一种具有鸡肉风味的调味料产品、制法及应用专利登记公告

专利名称：一种具有鸡肉风味的调味料产品、制法及应用

摘要：本发明涉及一种具有鸡肉风味的调味料产品及其制备方法，制备方法包括以下步骤：(1)利用风味蛋白酶(Flavourzyme)将鸡肉酶解，得到鸡肉酶解物；(2)将步骤(1)所得鸡肉酶解物20-30重量份与包含酵母抽提物3.4-10.2重量份和辅料的原料混合；(3)将步骤(2)所得混合物在温度85-100℃，pH值4.5-7的条件下反应30-60分钟时间，降温冷却。本发明的方法操作简单，只使用一种蛋白酶，制得的调味料产品鸡肉风味明显，有独特的香气和口感，更富含多种营养成分。

专利类型：发明专利

专利号：CN201110006709.9

专利申请（专利权）人：安琪酵母股份有限公司

专利发明（设计）人：俞学峰;李知洪;余明华;姚鹃;李沛;刘政芳;郭辉;唐冠群

主权项：一种具有鸡肉风味的调味料产品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)利用风味蛋白酶(Flavourzyme)将鸡肉酶解，得到鸡肉酶解物；(2)将步骤(1)所得鸡肉酶解物20?30重量份与包含酵母抽提物3.4?10.2重量份和辅料的原料混合；(3)将步骤(2)所得混合物在温度85?100℃，pH值4.5?7的条件下反应30?60分钟时间，降温冷却；其中，反应条件优选为pH＝5.5?6.0，温度90?95℃，时间40?50min。

专利地区：湖北