一种鱼糜制品的制备方法专利登记公告

专利名称：一种鱼糜制品的制备方法

摘要：本发明涉及食品加工技术领域，具体公开了一种鱼糜制品的制备方法。该制备方法为：将大豆分离蛋白分散于双蒸水中，配制成大豆分离蛋白溶液，将大豆分离蛋白溶液加热至80～95℃，保温30～50分钟，之后冷却至20～25℃，制得大豆分离蛋白冷凝胶聚集体溶液，调节pH至中性，备用；将鱼糜在10℃以下进行擂溃、盐析处理，然后与pH调至中性的大豆分离蛋白冷凝胶聚集体溶液混合，拌擂均匀，经模具成型后制得鱼糜制品。本发明方法制得的鱼糜制品具有更好的持水能力(WHC)和更大的凝胶强度，口感鲜嫩，具有良好的风味和精细的组织质地。

专利类型：发明专利

专利号：CN201110432478.8

专利申请（专利权）人：河南科技大学

专利发明（设计）人：张慧芸;孙旭;朱文学;陈俊亮;李鑫玲;申云翔;杨芳宁

主权项：一种鱼糜制品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)制备大豆分离蛋白冷凝胶聚集体溶液将大豆分离蛋白分散于双蒸水中，搅拌2～5小时，然后置于2～5℃放置8～12小时，制得w/v浓度为8％～12％的大豆分离蛋白溶液，然后将所述大豆分离蛋白溶液加热至80～95℃，保温30～50分钟，之后在冰浴条件下冷却至20～25℃，制得大豆分离蛋白冷凝胶聚集体溶液，调节所述大豆分离蛋白冷凝胶聚集体溶液的pH至中性，备用；(2)制备鱼糜制品将鱼糜在10℃以下进行擂溃10～20分钟，之后盐析20～30分钟，然后与步骤(1)中

专利地区：河南