一种菠萝蜜白酒的生产方法专利登记公告

专利名称：一种菠萝蜜白酒的生产方法

摘要：本发明涉及一种菠萝蜜白酒的生产方法，是取菠萝蜜的果肉和果丝进行抗氧化后与水混合，打浆、压榨，然后在渣汁中加入偏重亚硫酸钾、果胶酶和柠檬酸，酶解，调整菠萝蜜浆液含糖量；在菠萝蜜浆液中加入酒精干酵母和磷酸氢二铵进行发酵；发酵后得到的醪液的2～4％进行过滤，其余的进行粗馏和精馏，蒸馏酒与发酵醪液混合后进行冷热处理，加入橡木片进行陈酿，最后进行精滤和无菌灌装得成品菠萝蜜白酒。本发明以菠萝蜜的果肉、果丝为原料，采用开放式与封闭式结合、搅拌与静置结合的发酵方法，以及人工催熟处理和橡木片陈酿，所得到的菠萝蜜白酒具有天然

专利类型：发明专利

专利号：CN201210028086.X

专利申请（专利权）人：海南省农垦科学院

专利发明（设计）人：熊代群;李继武;蒋菊生

主权项：一种菠萝蜜白酒的生产方法，其特征在于，包括如下步骤：1)、将八至九成熟的菠萝蜜鲜果人工去掉果皮、果芯和种子，取菠萝蜜的果肉和果丝置于柠檬酸溶液中浸泡抗氧化，随后将鲜料与水按重量比为1∶2.5～5的比例混合，打浆；将果浆用压榨机进行压榨，然后在渣汁中加入15～20g/100L偏重亚硫酸钾、8～15g/100L果胶酶和30～60g/100L的柠檬酸，调整pH在3.5～4.5，酶解2～4小时，调整菠萝蜜浆液含糖量在15％～25％；2)、将步骤2得到的菠萝蜜浆液置入的发酵罐，在发酵罐中加入15～25g/100L高

专利地区：海南