一种果酒的生产方法专利登记公告

专利名称：一种果酒的生产方法

摘要：本发明涉及一种果酒的生产方法，是取水果果肉经打浆、压榨后加入偏重亚硫酸钾、果胶酶和柠檬酸，酶解，加入白砂糖调整含糖量，然后加入高活性干酵母和磷酸氢二铵进行主发酵；将主发酵得到的醪液过滤分离，滤液再进行密闭发酵；将发酵液中进行澄清分离、冷热处理、过滤和调配，加入橡木片进行陈酿，经精滤和高温瞬时灭菌处理得到成品果酒。本发明以水果的果肉为原料，采用开放式与封闭式结合、搅拌与静置结合的发酵方法，经过冷热处理，得到的果酒澄清亮丽、口味醇正、细腻，橡木的鞣质、色素溶入其中，具有清雅和谐的热带水果果香及橡木香，具有营养

专利类型：发明专利

专利号：CN201210028089.3

专利申请（专利权）人：海南省农垦科学院

专利发明（设计）人：李继武;熊代群;蒋菊生

主权项：一种果酒的生产方法，其特征在于，包括如下步骤：1)、取水果果肉，将鲜料与水按重量比为1∶3～10的比例混合后打浆；将果浆用压榨机进行压榨，然后在渣汁中加入15～20g/100L偏重亚硫酸钾、8～15g/100L果胶酶和30～60g/100L的柠檬酸，调整pH在3.5～4.5，酶解1.5～2.5小时，加入白砂糖调整含糖量在15％～25％；2)、将步骤1)中得到的水果浆液置入发酵罐中，并在发酵罐中加入15～25g/100L高活性干酵母和5～15g/100L磷酸氢二铵，进行主发酵9～11天，主发酵温度控制在20

专利地区：海南