一种蒜汁保鲜猪肉的方法专利登记公告

专利名称：一种蒜汁保鲜猪肉的方法

摘要：本发明公开的一种猪肉储藏保鲜的方法是通过改进冷却肉的保鲜工艺，提供一种蒜汁保鲜剂来实现的。简要流程是将新鲜猪肉在-35～-30℃下速冻0.5～1小时，然后在-2～6℃冷却5～7小时，最后切割成100～500克块状；将分块猪肉放入蒜汁保鲜剂中，该蒜汁保鲜剂由鲜榨蒜汁和水组成，其中蒜汁是通过榨汁机鲜榨后过滤得到的，蒜汁在保鲜剂中占的质量分数为5～10％；分块猪肉的浸泡时间为0.5～5分钟，取出猪肉使用无菌风吹干；最后将猪肉用PE保鲜袋包好放入-2～6℃下冷藏。该方法操作简单、成本低，能够有效地抑制猪肉中微生物

专利类型：发明专利

专利号：CN201210046081.X

专利申请（专利权）人：上海海洋大学

专利发明（设计）人：谢晶;王金锋;潘迎捷

主权项：一种蒜汁保鲜猪肉的方法，其特征在于：(1)将新鲜猪肉在?35～?30℃下速冻0.5～1小时，然后在?2～6℃冷却5～7小时，最后切割成100～500克块状；(2)将分块猪肉放入蒜汁保鲜剂中，该保鲜剂由鲜榨蒜汁和水组成，其中蒜汁是通过榨汁机鲜榨后过滤得到的，蒜汁在保鲜剂中占的质量分数为5～10％；(3)分块猪肉浸泡时间为0.5～5分钟，取出猪肉使用无菌风吹干；(4)将猪肉用PE保鲜袋包好放入?2～6℃下冷藏。

专利地区：上海