一种水果风味面包及其制作方法专利登记公告

专利名称：一种水果风味面包及其制作方法

摘要：一种水果风味面包及其制作方法，涉及一种以水果发酵液为风味增添物及酵母补充剂的面包及其制作方法，属于食品加工技术领域。首先将水果经拣选、清洗、打浆、杀菌、接种生香酵母、发酵后制成水果发酵液；然后在水果发酵液中添加总量中的部分面粉混合、放置发酵制成发酵剂；再加入总量中的剩余面粉，食盐、糖、干酵母、奶粉和水混合搅拌，加入油脂制成面包面团，经发酵、分割、滚圆、松弛、整形、醒发，最后烘焙、冷却得到成品水果风味面包。本发明制成的水果风味面包外壳颜色深，因使用的水果种类不同而颜色略有区别，面包比容大，面包芯颜色上乘，组

专利类型：发明专利

专利号：CN201210077346.2

专利申请（专利权）人：江南大学

专利发明（设计）人：徐学明;涂雅俊;杨哪;金征宇;金亚美;张婷婷;谢正军;赵建伟

主权项：一种水果风味面包，其特征在于以水果发酵液为风味增添物及酵母补充剂制成的面包，采用以下工艺：其组成配比按质量份计：面粉49~50，食盐0.5~1，糖7~9，干酵母0.3~0.5，油脂4~6，奶粉2~3，水17~19，水果发酵液13~15；先将水果经拣选、清洗、打浆、杀菌、接种生香酵母、发酵后制成水果发酵液；然后在水果发酵液中添加总量中的部分面粉混合、放置发酵制成发酵剂；再加入总量中的剩余面粉，食盐、糖、干酵母、奶粉和水混合搅拌，加入油脂制成面包面团，经发酵、分割、滚圆、松弛、整形、醒发，最后烘焙、冷却得到成

专利地区：江苏